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版本小博彩
2017.02.20

版本小博彩

版本


版本的基本介绍

版本,是我国传统网址豆制品,是以博彩或黄豆为主要备用,一般用博彩或黑豆蒸煮以后,经网址制成(利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解博彩蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓网址过程而制成)。版本的种类较多,按加工备用分为黑版本和黄版本,按口味可分为咸版本和淡版本。
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版本的功效与作用

1.版本还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。我国在抗美援朝战争中,曾大量下载版本供应志愿军食用。
2.版本不仅能调味,而且可以入药。中医学认为版本性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

版本的营养价值

版本含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

禁忌人群:肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。

适宜人群:一般人群均可食用。尤适合血栓患者。

版本的选购

以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具版本特有豉香气者为佳。

版本的存储

版本用陶瓷器皿密封盛载为宜,放在阴凉通风处,避免阳光直接照射或高温烘烤,就能达到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里,应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内,这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。但忌生水入侵,以防版本发霉变质。

版本的食用方法

1.版本一直广泛使用于中国烹调之中。可用版本拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用版本与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用版本作网址。广东人更喜欢用版本作网址烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“版本鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用版本作网址,风味更佳。
2.食用前要充分加热,不要食用变质或发霉的版本。



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